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中新社阿斯塔纳1月12日电 题:在哈萨克斯坦乡村感受“冬宰”文化

中新社记者 单璐

隆冬时节,哈萨克斯坦阿克莫拉州的平均气温已降至零下10摄氏度。在距首都阿斯塔纳约60公里的萨列奥巴村,天刚蒙蒙亮,村民阿曼塔耶瓦一家已经忙碌起来。

作为家里的女主人,55岁的然娜正在厨房里忙着准备早餐。金黄的煎蛋、油光透亮的薄皮肉包、炖煮的牛肉,再加上自制的黄油和果酱,这顿格外丰盛的早餐不仅要填饱自家人的肚子,还要给一大早就赶来的10多位亲友邻居提供充足热量,因为今天是家里“冬宰”的大日子。

每年10月至次年1月,是哈萨克斯坦民众进行“冬宰”的时节。尤其在乡村,拥有牛、马、羊的家庭通常会轮流进行“冬宰”并款待亲友邻居。大家在共同劳作的过程中,分享生活点滴,联络感情。

在阿曼塔耶瓦家后院马厩,拴着一匹早早就被挑选出的4岁公马。经过3个月的精心圈养,这匹马已膘肥体壮。

吃过早餐,男人们准备好绳索和一副3米多高的铁架,赶着马来到后院。不一会儿,几人便合力将马放倒,马肉的分割工作在几位熟手的配合下有条不紊地展开。

当地时间1月11日,哈萨克斯坦阿克莫拉州,在距首都阿斯塔纳约60公里的萨列奥巴村,村民阿曼塔耶瓦一家早早挑选出一匹膘肥体壮的马,邀请亲友和邻居一起帮忙宰杀,以备冬季食用。图为人们合力放倒马匹。中新社记者 单璐 摄

“哈萨克斯坦人家里一般养三种马,分别用于食用、比赛和骑乘。”伊斯兰姆是阿曼塔耶瓦家的邻居,也是特意请来的宰马熟手。他一边熟练地用小刀分割马肉,一边向记者讲解道,“我们只有在入冬后才宰马,因为天冷了肉更容易保存,另一方面,马肉富含蛋白质和维生素,能在漫长的冬季提供丰富的营养。”

切好的马肉很快被送进屋里。妇女们早已剥好大蒜、切好洋葱等待。她们有的负责清洗马肠,有的负责切肉,有的负责腌制,大家在聊天的同时飞快地干着活,孩子们在一旁玩闹,人们的笑声洋溢在屋子的每个角落。

当地时间1月11日,哈萨克斯坦阿克莫拉州,在距首都阿斯塔纳约60公里的萨列奥巴村,妇女们在切割马肉,准备制作传统菜肴。中新社记者 单璐 摄

“马腹部的脂肪厚度是衡量马肉质量的关键。”邻居杜伊森别科夫向记者介绍,“以前马腹部的脂肪能到4指厚,现在大家追求更健康的饲养与生活方式,马肉的脂肪少了,但人们‘冬宰’的传统没有改变。”

腌马肉、灌马肠……结束上午的工作,阿曼塔耶瓦一家已经准备好丰盛的午餐,主菜是哈萨克斯坦传统美食——马肉炖土豆。女主人开始摆桌,宾客们陆续入座,大家相互开着玩笑,分享生活中的趣闻,谈着对今年的期待,享受这顿来之不易的美食。

当地时间1月11日,哈萨克斯坦阿克莫拉州,在距首都阿斯塔纳约60公里的萨列奥巴村,阿曼塔耶瓦一家在结束“冬宰”后宴请亲友和邻居。中新社记者 单璐 摄

“对我们而言,‘冬宰’不仅是为了准备食物,更是一个联络感情、传承文化的活动。”然娜说,“在乡下,我们的生活离不开亲友和邻居的互帮互助,正是这种交流让我们的生活更加幸福。”

天色渐晚,阿曼塔耶瓦家门前的炉火依旧温暖,屋内的欢声笑语也未曾停歇。完成最后一批马肉的处理,大家带着主人家分发的“冬肉”陆续告别。主人家送客至门口,人们商量着下次“冬宰”的时间,互道祝福,期待下一次的相聚。(完)

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