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文/张常起
一种新的外卖模式诞生了？日前，有媒体报道称，美团正在试水“浣熊食堂”放心外卖店业务。美团相关负责人表示，“浣熊食堂”是美团投入资金和人力，深度参与餐饮上下游建设探索的“互联网+明厨亮灶”模式，目标是建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给，让消费者下单更放心。
从目前的公开信息来看，相比一般的外卖店，“浣熊食堂”模式有多个方面的创新。比如，最显著的一点，店铺的透明度大大提升了。像“浣熊食堂”的“店长食安日记”板块，将每日详细展示商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等监督环节。这有助于让消费者对外卖店家的日常运转状况有更清晰的了解。可以说，是一种“互联网+明厨亮灶”模式。近年来，一些外卖店铺的“后厨”卫生状况、食材使用情况等时常引发争议。有了这样一种公开展示机制后，消费者与店铺之间的信息不对称局面有望得到有效改观，既让消费者能够更放心下单，也有利于让更多店铺习惯在“看得见”的监督之下提升经营质量。
此外，“浣熊食堂”引入商家进驻，相当于在一般的经营要求之外，进一步提高了市场准入门槛和管理标准。如入驻商家的工作人员必须通过相应的培训，并在日常经营中接受浣熊食堂专职人员线下驻场管理。这也就意味着给商家增加了一个监督、把关的环节，能让各项食品安全监管要求的落实更有保障。同时，消费者可在“浣熊食堂”一次性选购多个商家的餐品饮品实现“跨店一起买”，能够节省配送费，也带来了新的消费体验。
近年来，快速发展的外卖行业已经成为人们生活中不可或缺的一部分。它一方面发挥着就业“蓄水池”的作用，另一方面也在重塑人们的生活方式。但消费者对于外卖食品安全和消费体验的要求不断提升，有效遏制一些商家在食品卫生和安全上的“侥幸心理”，整体提升外卖行业的食品安全水平，让更多消费者能够摆脱对外卖食品安全卫生状况的隐忧，乃至进一步优化消费者、商家和平台之间的关系，其实都还需要行业的不断探索，并给出有效回应。这样的现实背景下，由外卖平台“下场”打造“浣熊食堂”的新模式，相较于过去已有的一些探索行动，不失为打开了一个新的尝试空间。
在具体的增益之外，该模式也传递出两层重要的信号。一是，为广大外卖经营者和商户作出了一种积极示范，即应更加重视通过增加透明度来赢得消费者的信任；二是，当平台也可以深度参与到线下外卖“店铺”的打造，这种角色和功能的转换，也以实际行动提醒着外卖行业仍有不少的创新可能性。这一点，对于思考如何突破现有的外卖模式的局限性，打造新的食安治理新范式，之于监管部门、市场商家及平台，可以说都具有重要的启发意义。
当然，该模式到底能够走多远，或者说对于改变当下外卖行业中的一些“痛点”问题，到底能够发挥多大的实际价值，目前仍待观察。但它所体现出的创新性，以及对于回应当前社会之于外卖行业的新期待和新要求的行动力，无疑值得肯定。毕竟，外卖行业要变得更好，不断创新模式和生态，是最重要的路径之一。
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