中新社茂名1月15日电 题：广东侨乡信宜豆炸：让人难忘的百年美食

作者 梁盛 高干

在广东知名侨乡茂名信宜市，无论在高档酒店、餐馆，还是街边大排档，都可以品尝到地方特色美食豆炸。夹一只热气腾腾的豆炸放进嘴里，那股浓郁的香味，让人回味无穷。

1月9日，广东信宜大成镇双乐村豆炸食品厂制作的豆炸。高干 摄

位于粤西第一高峰大田顶山脚下的信宜大成镇双乐村，因豆炸而闻名，被网民誉为“豆炸村”。记者近日走进双乐村，探究信宜豆炸美味的奥秘。

双乐村豆炸食品厂负责人覃菊介绍说，豆炸又称豆腐炸，采用本地生产的大豆，从颗粒磨成豆浆，豆浆煮熟凝结成豆腐花，再压制成豆腐，之后再按比例搭配加入花生油，把豆腐块炸成香喷喷的豆炸美食，整个过程比较繁杂而又讲究技巧，都是纯手工制作。

覃菊还告诉记者，信宜的豆炸要数双乐村的最为出名，不仅富含人体所需的多种营养物质，而且外韧里松，香气浓郁，具有独特的地方风味。双乐村的豆炸有球形状，也有条形状，当地村民称球形状的为“黄金果”，称条形状的为“黄金条”，寓意美好，因而豆炸成了大成镇各种喜宴不可缺少的菜肴。喜宴结束后，主人家通常会让宾客带两袋豆炸回去和家人品尝，分享喜悦。

1月11日，豆炸食品厂工人过滤用来制作豆炸的豆浆。高干 摄

据信宜市餐饮行业协会荣誉会长高强飞介绍，信宜豆炸表面呈金黄色，富有弹性，内如丝网，口感细软、绵实，制作技艺流传数百年。如今，信宜豆炸已发展成为粤西美食文化的标志性产品，真空包装冷藏的豆炸，畅销珠江三角洲等地。

此外，用信宜豆炸制作的菜式有河鱼煲豆炸、腩肉生煲豆炸、红烧腩肉焖豆炸、韭菜酿豆炸、萝卜丝酿豆炸等，风味独特，老少咸宜。

在信宜市区淘金湾公园附近一间食店，一名正在用餐的林姓男子说：“我家乡北界镇西江豆炸也很出名，韭菜酿豆炸是我的至爱，前几年在香港打工，每次返乡探亲，我都会带上几斤豆炸，回到香港做多种菜式吃。对于游子来说，故乡代代相传的美食，隐藏着故乡的灵魂，吃着家乡的豆炸，脑海里就会浮现儿时将刚买回来的豆炸蘸盐吃的情景，感觉特别温馨。”

信宜市市场监督管理局相关负责人介绍说，韭菜酿豆炸这款独具信宜特色的菜式始于清代初期，因其美味清香，既有豆香味，又有韭菜味，备受大家喜爱。近年来，信宜餐饮企业传承和发展豆炸菜式，已成为信宜农文旅产业的一张亮丽名片，给各地游客留下许多“味”好回忆。(完)

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　　日本政府多次表示，将在台湾问题上坚持中日联合声明立场，不会支持“台独”。《开罗宣言》明确规定把包括台湾和澎湖列岛在内的日本所窃取的中国领土归还中国，《波茨坦公告》第八条载明《开罗宣言》必将实施。中日邦交正常化时签署的中日联合声明明确规定，日本政府充分理解和尊重中国政府关于台湾是中国领土不可分割的一部分的立场，坚持遵循《波茨坦公告》第八条。希望日方言而有信，以实际行动严守承诺，不要向“台独”势力发出错误信号，不要让“台独”分子误以为搞“台独”会得到日本支持。日本少数政客执意同民进党当局勾连，言必称日台是所谓“有共同价值的亲密伙伴”，要与台湾共同守护“台海和平稳定”，这构成对中国内政的严重干涉，中方对此坚决反对。一旦触及“台独”红线，中方将采取有力措施，坚决维护国家主权和领土完整。

　　中国以科技创新改造提升传统产业，汽车行业是比较好的例子。你提到2023年中国超越日本，成为世界第一大汽车出口国。整体上看，日本在汽车行业具有很强竞争力。日本车企本土生产、对外出口的汽车数量和海外生产的汽车数量总和超过2000万辆。中国依靠科技创新，在新能源汽车领域实现了一些突破，在全球市场占据了一席之地。在2023年出口的522万辆汽车中，新能源汽车177万辆，同比增长67%。而在中国国内市场，新能源汽车产销量分别为959万辆和950万辆，同比分别增长35.8%和37.9%，市场占有率达到31.6%。据预测，到2030年中国新能源汽车全球份额将达到1/3。中国企业在燃料电池领域掌握核心技术，在自动驾驶、车机系统、智能座舱等方面也“科技感”十足。